Menggilas dan Melipat Puff Pastry

Dalam proses pembuatan Puff Pastry, tehnik menggilas dan melipat yang benar menghasilkan lapisan-lapisan yang renyah dan ringan.
Menggilas harus selalu dari sisi yang terbuka ke sisi yang terbuka lainnya, jangan dari sisi tertutup ( lipatan ). Kalau tidak, lapisan-lapisan bisa rusak. Hanya pada gilasan terakhir ( sebelum dicetak ), adonan boleh digilas ke dua arah. Pada saat menggilas, usahakan